Pallogrilli

Pallogrillit – savustusuuni

Pallogrilli on saanut nimensä puolipallomaisesta kannesta, joka voidaan tarvittaessa laskea alas yhtä lailla puolipallomaisen hiilialtaan päälle. Näin suljettu grilli näyttää pallolta. Pallogrilli ei kuitenkaan ole vain ulkonäöltään viehättävä. Kun kansi on auki, pallogrillillä voi grillata aivan normaalisti ja suoraan, kuten pylväsgrillillä tai grillivaunulla. Ergonomisesti muotoiltu kansi tarjoaa kuitenkin lisäksi mahdollisuuden epäsuoraan grillaukseen. Näin paisti voidaan ensin grillata voimakkaasti suoraan auki olevan kannen alla, jotta sille muodostuu rapea kuori, ja sitten grillata epäsuorasti, jotta se kypsyy mureaksi.

Epäsuora grillaaminen

Tässä grillausmuodossa erityisesti tätä varten kehitetty pallogrillin kansi suljetaan. Kannen alle muodostuu voimakas kuumuus, joka säteilee tasaisesti kannen sivuilta. Syntyy lämpötila-alue, jossa myös suuret paistipalat voidaan kypsyttää läpikotaisin. Usein epäsuorassa grillauksessa hiili sijoitetaan hiilialtaan reunalle ja keskelle, grillattavan ruoan alle, sijoitetaan vain tippakaukalo.

Tällä tavoin varmistetaan, että grillattava ruoka kuumenee tasaisesti. Hallitun epäsuoran grillauksen varmistamiseksi on hyödyllistä käyttää integroitua lämpömittaria, joka näyttää Pallogrillin sisälämpötilan.

Pallogrillin tekniset tiedot

Myös pallogrillissä käytetään yleensä puuhiiltä polttoaineena. Nykyään on kuitenkin saatavilla myös kaasugrilli pallogrillinä. Tässä yhdistyvät epäsuoran grillauksen edut tarkkaan lämpötilan säätelyyn, välittömään käyttövalmiuteen ja savuttomuuteen.

Kun pallogrilli toimii polttimien avulla, perinteisen pallogrillin astiaan täytetään puuhiiltä ja sytytetään se. Grillaaminen voi alkaa, kun hiili on muodostanut valkoisen kerroksen. Lämpötilaa säädetään pääasiassa ulkoilman tarkalla syötöllä. Siksi tuuletusaukkojen tarkka käyttö on ratkaisevan tärkeää onnistumisen kannalta, ja myös kansi saa avata vain harkitusti.

Savustusuuni

Savustusuuni on ollut suosittu Yhdysvalloissa jo monien vuosien ajan. Siinä savustusuunin erillisessä polttokammiossa sytytetään puupaloja tai hiiliä. Grillattava ruoka sijaitsee erillisessä kypsytys- tai savustuskammiossa ja kypsyy ohivirtaavan savun vaikutuksesta. Näin liha voidaan valmistaa useiden tuntien ajan niin mureaksi, että jopa rasva- tai sidekudososuudeltaan runsas liha muuttuu herkkuksi. Aikaisemmin savustimet rakennettiin suurista tynnyreistä ja putkista, mutta nykyiset grillauslaitteet ovat ergonomisesti suunniteltuja, tilaa säästäviä ja siirrettäviä. Koska savustin on suljettu järjestelmä, integroitu kannen lämpömittari on välttämätön hallitun kypsennyksen varmistamiseksi.

Savustimessa tulisi myös olla riittävän suuri, integroitu vesisäiliö. Se toimii lämmönvarastona ja varmistaa tasaisen lämpötilan myös pidemmän kypsennysprosessin aikana. Lisävarusteiden avulla voi savustaa erityisesti kalaa, valmistaa vartaita tai erityisen suurella ritilällä myös pulled porkia tai spare ribsejä.

Hyvällä savustimella voidaan käyttää sekä märkä- että kuivasavustuksen menetelmiä. Rakenteesta riippuen savustinta voidaan käyttää myös tavallisena puuhiiligrillinä. Tavallisia savustimen lisävarusteita ovat hiilikorisarja, sytytysputki, ylimääräinen suojakansi ja grillikäsineet.

Jos tarvitsette neuvontaa, ottakaa meihin yhteyttä sähköpostitse osoitteeseen info@feuerdepot.com. Autamme mielellämme!

Laatua tulen ympärillä – Feuerdepot.fi